酵母提取物是什么?酵母提取物对人体有害吗?
“酵母提取物(又称酵母味素,英文名称为Yeast extract),缩写为YE,是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术,将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。”
酵母提取物是否对人体有害不可一概而论,如果符合国家食品安全标准,通常不会对人体有害,如果超过国家食品安全标准,则可能会对人体有害。
1、无害:酵母提取物常用于食品添加,只要在食品安全标准允许的范围内,适当食用通常对人体没有危害,此外,由于酵母里面也富含一些营养物质,比如膳食纤维、蛋白质等,适当进食对改善消化不良症状也有一定帮助;
2、有害:酵母提取物中含有一定量的嘌呤,如果摄入的酵母提取物超过食品安全标准,可能会导致人体尿酸升高,严重时可能会诱发或加重痛风、高尿酸血症等症状。而且酵母含有一定糖分,如果在包子、馒头、面包等食物中添加酵母过多,一次性摄入过多,可能会造成血糖波动,对血糖过高及身体肥胖的人群不利。
总而言之,建议食用酵母提取物时到正规的场所购买,以免购买不符合食品安全规定的酵母提取物,食用后不利于人体健康。
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