食品抗氧化剂是什么?食品抗氧化剂对人体有害吗?
抗氧化剂是阻止氧气不良影响的一种物质,它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而去除自由基对人体损害的一类物质。自由基是带有一个或多个不成对电子的分子,是代谢过程的常规的产物。抗氧化剂可以清除自由基与其它分子产生的反应,这种反应称为氧化,人体也会自身产生一些抗氧化剂来保持身体的平衡。然后随着年龄的老化、环境的影响等等,像空气污染和吸烟都会增加身体中自由基的数量,从而破坏身体的自然平衡。
既不稳定的自由基可以损害健康的DNA,甚至引发癌症,并且还可能伴随老龄化的一些变化,例如一些心血管系统的疾病、心脏病、中风以及皮肤的衰老老化、老年斑的产生等等。食品中氧化反应还可以导致食品的变质,所以抗氧化剂的用途是多方面的,它有天然的抗氧化剂,还有人工合成的氧化剂,分为水溶性的、脂溶性的,还有兼容性的等等。食品中添加的抗氧化剂能够防止或延缓食品的氧化,提高食品的保质期。在一些药物里面,例如谷胱甘肽会改善皮肤色素。
“抗氧化剂主要是用于阻止食品与氧气发生反应的物质,只要正确使用,一般对人体是没有伤害的。但不建议自己盲目使用抗氧化剂,避免危害健康。”
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