绿豆汤变红是什么原因？绿豆汤变红色能不能喝？
来源：北京商业网时间：2023-01-12 15:51:32
“酚类物质在受到氧化时会变成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物质。在烹煮的过程中酚逐渐被氧化，颜色也会由原来的绿色变成红色。其次北方的自来水一般呈碱性，碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。”
绿豆汤变红色一般是可以喝的。
绿豆汤中含有的多酚类物质，具有抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，增强人体免疫力等功效。而绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，在绿豆皮中含有多酚类物质，一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深汤水变红，一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红。
熬煮绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用铁质的厨具，煮出的绿豆汤更容易因为氧化而变为红色，而使用砂锅之类的非铁制厨具煮出来的绿豆汤，因为氧化程度小，所以能保持长时间的绿色状态。
绿豆汤性寒，寒性体质的人不宜喝绿豆汤，容易引发腹泻;老人、儿童以及体质虚弱者，胃肠消化功能较差，喝绿豆汤易因消化不良而导致腹泻。绿豆汤不宜过量食用，易损伤脾胃。
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